Miesmuscheln – nährstoffreiche Delikatesse aus dem Meer

Pfitzenmeiers Food-Fact-Friday: Delikatesse Miesmuschel

(pfi 15.11.26) Eiweißreich, kalorienarm und voller wichtiger Mineralstoffe: Was in den beliebten Meeresfrüchten steckt und worauf bei Einkauf und Zubereitung zu achten ist

Miesmuscheln sind nicht nur eine beliebte Delikatesse, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Die auch als Pfahl- oder Blaumuscheln bekannten Tiere wachsen auf dem Meeresgrund und bilden dort teilweise dichte, moosteppichartige Ansammlungen. Sie gelten als natürliche Filter des Meereswassers: Innerhalb einer Stunde können sie bis zu zwei Liter Meerwasser filtern und dabei auch Schadstoffe aufnehmen.

Ihr Lebensraum liegt vor allem in der Nordsee und im Atlantik, sie kommen aber auch in anderen Meeren vor. Charakteristisch sind ihre blau-schwarze Schale und das orange-gelbliche Muschelfleisch. Geschmacklich sind Miesmuscheln salzig und würzig.

Viel Eiweiß und wenig Kalorien

Miesmuscheln punkten mit einer Reihe ernährungsphysiologischer Vorteile:

Wertvolle Proteinquelle: Mit rund 10,5 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm können Miesmuscheln zum Erhalt und Aufbau der Muskulatur beitragen.
Kalorienarm und fettarm: Sie bestehen zu etwa 80 Prozent aus Wasser, enthalten rund zwei Gramm Fett pro 100 Gramm und liefern lediglich etwa 70 Kilokalorien.
Reich an wichtigen Nährstoffen: Miesmuscheln enthalten zahlreiche Spurenelemente, darunter Zink, Selen und Jod. Letzteres ist besonders für die Funktion der Schilddrüse wichtig. Außerdem liefern sie Eisen, das für die Blutbildung benötigt wird, sowie Vitamin A, das unter anderem für die Sehkraft eine Rolle spielt.

Vorsicht vor möglichen Schadstoffen

Da Miesmuscheln große Mengen Wasser filtern, können sie dabei auch Schadstoffe aufnehmen. Dazu gehören insbesondere Algentoxine. Deshalb wird traditionell empfohlen, Miesmuscheln vor allem in den Monaten mit einem „R“ zu essen – also von September bis April. In dieser Zeit ist das Meerwasser kühler und der Stoffwechsel der Muscheln langsamer.

Auch aufgrund möglicher Schadstoffbelastungen sollten Miesmuscheln nicht allzu häufig auf dem Speiseplan stehen.

Frische erkennen und Muscheln richtig zubereiten

Miesmuscheln werden lebend gekauft und sollten möglichst direkt verarbeitet werden. Vor der Zubereitung müssen sie sorgfältig sortiert und gewaschen werden. Dabei gilt es, beschädigte oder auffällig geöffnete Exemplare auszusortieren. Weit geöffnete Muscheln, die sich auch bei leichtem Klopfen nicht schließen, sollten nicht verzehrt werden.

Nach dem Waschen werden die Muscheln gekocht beziehungsweise gegart. Bleiben sie nach dem Garen geschlossen, sollten sie ebenfalls aussortiert und nicht gegessen werden.

Klassischerweise werden Miesmuscheln mit kleingeschnittenem Gemüse in einer würzigen Brühe serviert. Beliebt sind aber auch Varianten mit Weißweinsud, als Bestandteil einer spanischen Paella, in Suppen oder nach asiatischer Art mit Ingwer.

So lassen sich die nährstoffreichen Meeresfrüchte auf vielfältige Weise genießen.